Wildragout mit Petersilienwurzel-Püree
Zutaten für 3-4 Personen
Dieses Rezept ist aus „Werde wieder Mensch“ von Dr. Leo Pruimboom und Daniel Reheis.
Ragout
Wildfleisch von den Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Karotte, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen und würfeln.
In einem Topf das Fleisch mit Ghee portionsweise rundherum anbraten, wieder herausnehmen und beseitestellen.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zu dem Bratensatz geben und ein paar Minuten andünsten. Das Gemüse und eine kräftige Prise Salz zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles mit Wildfond/Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden simmern lassen.
Nach 1,5 Stunden Zimtrinde, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einen Teebeutel füllen und zu dem Ragout geben.
Preiselbeeren und Vanillemark unterrühren. Eine weitere 1/2 Stunde simmern lassen, das Gewürzsäckchen entfernen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilienwurzel-Püree
Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln. Zwiebel mit etwas Olivenöl glasig dünsten, Petersilienwurzel zugeben und mit dem Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten weich kochen. Anschließend pürieren. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante
Statt Petersilienwurzel für das Püree Pastinake oder Sellerieknolle verwenden.
Enjoy!